O Retorno da Rainha

Voltei!!! Depois de um mês de julho tenso e um agosto corrido, espero voltar a postar com a frequência anterior.

Quanto ao título de post de hoje: não, a Xuxa não morreu e voltou dos mortos. A 'Rainha' do título é a Madonna  Margherita di Savoia, a majestade reinante da Itália no início do século.  Diz-se que a pizza homenageia a rainha pela presença das três cores da bandeira italiana: vermelho do molho de tomate, verde do manjericão e branco do queijo mozarela (o original era de búfala, creio eu).

E como sexta é dia de Pizza, resolvi fazer a minha própria.

A receita eu tirei do livro do Jamie Oliver- A Itália de Jamie (Ed. Globo)  -acertada pra metade, que deu para uma pizza média, uma maiorzinha e massa suficiente para uma terceira:

400 g de farinha de trigo branca

100 g de semolina

3/4 de colher de sopa rasa de sal marinho

1 sachê de fermento biológico instantâneo ( o livro fala em 2 de 7g para o dobro da receita...usei um de 10 e deu bem certo)

3/4 de colher de sopa de açucar

320 ml de água morna

Para o recheio

molho de tomate (que eu fiz usando uma lata de tomates pelados, cortados com uma faca)

mussarela (300 g deu e sobrou)

manjericão (usei o da mudinha aqui de casa)

Misture bem as farinhas e o sal, e reserve.

Em uma vasilha, adicione o fermento e o açúcar na agua morna e mexa bem com um garfo.

Deixe descansar uns 5-10 minutos (até formar aquela espuminha).

Faça um buraco no meio da farinha, e despeje a água com o fermento. Aos poucos, com um garfo, vá puxando um pouco da farinha para o centro, misturando-a com o líquido. Incorpore bem toda a farinha. Quando começar a ganhar corpo, pode usar as mãos (polvilhe com farinha antes para não grudar ....muito). Se precisar, adicione mais um pouco de farinha, até conseguir formar uma bola firma que não grude.

Agora é hora de exercício!!! Sove bem a massa (empurre com o punho pra frente, enquanto puxa com a outra mão para trás... dobre e repita ad infinitum por 10 minutos, até a massa ficar elástica e lisa). Forme uma bola, polvilhe com um pouco de farinha e envolva em filme plástico. Deixe descansar uns quinze minutos...

... e se surpreenda com o milagre do crescimento!!!

Divida a massa em 3 e abra (tem gente que abre com rolo... eu abri com as patas, girando constantemente, e torcendo pra não rasgar... deu certo)

Primeiro a massa

daí o molho

então o queijo

E por último o manjericão.

Coloque no forno pré-aquecido a 250 C, deixe por 10-15 minutos (ou até ficar douradinha e crocante, com o queijo borbulhando e espalhando um cheiro absurdamente bom na casa)

A saber, o manjericão tirei da minha pequena hortinha: tem manjericão, alecrim e tomilho-limão. Dá pra ter tempero fresquinho, com pouco cuidado