A cereja no topo do sunday

Um dos meus sonhos quando eu era pequeno era ser um Power Ranger fazer uma torta de cereja. Daquelas que vemos nos filmes, com a chapeuzinho vermelho colhendo frutinhas no bosque e a vovozinha preparando uma massa com recheio borbulhante e fumegante. Yum!

Recentemente comprei numa casa de importados um vidro de sour cherries em calda com rum, sem fazer a mais absoluta idéia do que fazer. Achei que talvez não desse para a torta, mas voilá! um pouquinho de maizena (superando meus preconceitos contra o amido de milho) e manteiga e meu recheio estava pronto. A massa foi das simples: farinha, margarina, água fria e um dedinho de sal.

O resultado superou todas as minhas mais obscenas expectativas ( e qualquer tentativa de fazer um regime). A propósito, um beijo pra academia; estou com saudades, volto quando puder!

A torta, que foi feita com uma receita inteira, já está reduzida a dois pedaços menos de 24 horas depois.

A saber, algumas tortas (em especial, aparentemente a de abóbora) são mais eficazes do que perfume!

Delicia Espressa

Não, não sou [semi-]analfabeto, nem assino com a digital. O eSpresso, com S ali de cima, se refere ao cafézinho forte usado na receita de hoje: um creme bruleè de café.

Eu já havia tentado creme bruleè em duas ocasiões antes: um de chocolate, e um de doce de leite.

A de hoje tirei do livro do Curtis Stone, de onde já tinha feito uma torta banoffee.

Eu pessoalmente nunca vi o Chef Curtis Stone cozinhando. Não sei ele tem um programa como o da Nigella, ou um reality como o Gordon Ramsay. Mas a julgar pelas sobremesas, ele deve ter um bom plano de academia.

Mas vamos à receita:

Espresso Crème brûlée (está escrito assim no livro... aparentemente os acentos fazem parte da receita)
1 e 1/4 de xícara de creme de leite (usando um daqueles de latinha deu certo)
1/3 de xícara de leite integral
1/2 xícara de açúcar
4 cafés espressos (120 ml) - eu fiz café forte e usei assim mesmo
1 fava de baunilha aberta ao comprido
7 gemas grandes
2 colher de sopa de açúcar demerara

Preaqueça o forno a 90ºC (o meu só vai até 120...) Misture o creme de leite, leite, açúcar e café, e misture as sementes da fava (retire com uma colher pequena). Coloque a fava também, e leve ao fogo. Quando estive quase fervendo, retire e deixe esfriar uns 5 minutos.

Enquanto isso, bata as gemas em uma tigela grande. Adicione o creme aos poucos, e coe a mistura.

Coloque em ramekins e leve ao forno por cerca de 1 hora. Se quiser/puder, quando esfriar use um maçarico e queime aquela camadinha de caramelo em cima (meia colher de sopa de açucar, já dá conta). Eu. como não tenho, polvilhei açúcar e levei ao forno na temperatura máxima por 5 minutos.

Novamente sobrou um mundo de claras. Para não jogar fora, fizemos um mega omelete de clara com pimenta do reino, queijo ralado e um pouco de ervas. Ficou bem gostoso.

Um terço saúde, dois terços gordice

Depois da gastronômica homenagem à majestade italiana, eu até poderia ter decidido optar por algo mais saudável, com menos gordura e açúcar....mas hoje não!!

Decidimos fazer um creme brulee de doce de leite (que pecou na finalização), um risoto de limão siciliano, e com as claras que sobraram do doce, uma fritatta de espinafre com cebola.

Vamos primeiro à fritatta ( o terço saudável da janta de ontem). Uma misturinha fácil de fazer, com cebolas sauteè e um pouco de espinafre, em uma base de claras batidas. Coloca pra assar em forminha de muffin e voilá

O sabor é mais agradável que a apresentação, eu garanto

O risotto foi a receita clássica mesmo. Arroz arbóreo, manteiga, caldo de legumes, vinho branco e um toque de limão siciliano. O equilíbrio da acidez com a gordura tornou o prato bastante saboroso.

E para parar direto no cardiologista finalizar, um delicioso creme brulee.. que não brulheou direito e ficou sem aquela casquinha deliciosa. Segue um passo a passo de como não fazer:

1) Prepare a base (com doce de leite, creme de leite fresco,leite e gemas)

2) Adicione uma fina camada de açúcar e o álcool para flambar

3)Tente acender a sobremesa, sem parar no setor de queimados do HC

4) Olhe decepcionado e com reprovação para sua sobremesa, agora bêbada.

Eu sei que foi erro de noob, que eu deveria usar um maçarico, que Natu Nobilis não é whisky, e sim mijo de mendigo, e que crianças não devem brincar com fogo. Para tentar salvar, fiz uma calda de caramelo grossa que joguei por cima dos dois que sobraram.

Ficou até que bem bom. Mas talvez não mereça o nome de creme brulee (queimado), mas sim de creme brune[e] (bronzeado).